オリーブオイルは数千年にわたって地中海沿岸地方の人たちの命と健康を維持してきた質のよい油脂資源です。人との関わりが深く、すぐれた古代文明の担い手となり、数ある植物油の中で常に特別に扱われてきました。その秘密は、オリーブオイルの組成と製法にあります。

• オリーブオイルの治療特性、あるいは健康との関係において、大切なことは、オリーブオイルにはオレイン酸、すなわち一価不飽和脂肪酸が豊富に含まれていることです。オレイン酸は酸化しにくい性質を持つことで知られます。変質したものを摂取すると体内組織の代謝に支障をきたします。毎日摂るオイルが酸化しやすいかどうか、これはとても大切な問題です。特に生活習慣病を考える場合には。

• オリーブオイルにはまた、必須脂肪酸が少量含まれています。必須多価不飽和脂肪酸であるリノール酸やリノレン酸は体内組織の調整機能を持ち、健康の維持に欠かせないものですが、酸化しやすいという欠点を持っています。オリーブオイルには少量ながら、必要なだけの必須脂肪酸が含まれています。人はこれを天の配剤と呼びます。

• オリーブオイルは微量成分を含んでいます。微量成分とは僅かながら、大切な働きをする物質をいいます。例えば、コレステロールが腸から吸収されるのを防ぐβシトステロールや酸化防止に有効なαトコフェロール(ビタミンＥ)、βカロチン(ビタミン前駆体)、その他リン脂質や葉緑素、ポリフェノールなどです。そして、この微量成分こそ、他の植物油には見られない性質をオリーブオイルに与えるものです。

• これらの微量成分は貴重なものですが、熱や溶剤を加えれば壊れてしまいます。完熟したオリーブの果実から、一切熱を加えずに、物理的または機械的な方法で採油するエクストラバージンオリーブオイルだからこそ、天然の果実が持つ成分をそのまま維持することができるのです。オリーブオイルに独特の風味や香りを与えるこれらの微量成分が健康に役立つ、オリーブオイルは本当に奥が深いものですね。

オリーブオイルは官能性の高いオイルです

地中海式健康法や地中海式ダイエットという言葉をお聞きになったことがあるでしょう？この方式が優れているのは、オリーブオイルが単にからだに良いというだけでなく、精神面に与える影響も大きいと考えているからです。香りや風味など人の感性に直接訴えることの多いオリーブオイルは極めて官能性の高い食品で、良いものに出会えれば、心の満足も大きいもの。精神的な満足を得ながらのお食事は健康によく、リバウンドも少ないのだそうです。

オリーブオイルのカロリーは？

生野菜でも、茹でたり蒸したりした緑黄野菜でも、魚も、肉も。フルーティなフィルタータイプならデザートとも相性が良い！
ところでオリーブオイルのカロリーは？これは他の植物油と同じ、1g/9Kcalです。ですから、健康に良いからと言って、おいしいからといって、食べ過ぎには気をつけましょうね。